Nossa curiosidade e nosso amor pela boa comida nos leva a descobrir sempre novos sabores. Nessa busca, valorizamos o contato humano e os saberes de cada produtor que, para nós, são elementos indissociáveis da qualidade dos ingredientes e produtos que oferecemos.
Além do sabor, consideramos sempre o valor simbólico e o caráter regional de cada insumo e, principalmente, a cadeia produtiva por trás de tudo o que usamos como ferramenta de criação. O ciclo de uma economia mais justa e sustentável deve começar na mão de quem produz.
Produção carioca de cervejas artesanais criada por três amigos que têm como orientação oferecer mais do que boas cervejas, mas proporcionar bons momentos para quem gosta de degustar rótulos diferentes e criativos com combinações inusitadas, permitindo um olhar diferente para a bebida.
O gin da Arapuru traz uma mistura de referências na sua essência: a memória da infância com o sabor de zimbro das montanhas da Eslováquia, a vivência multicultural da metrópole inglesa e a riqueza e diversidade do território brasileiro. É desse mix que surge a bebida produzida com métodos tradicionais de destilação de gin na Inglaterra, com botânicos que revelam os sabores e perfumes dos 5 cantos do Brasil.
A Araucária é uma pequena fabricação coletiva de pães artesanais que começou na garagem de João Pessanha, depois que descobriu a diferença de um pão de fermentação natural, com apenas água, sal e farinha, em relação ao pães feitos com fermento biológico. Parceiros do Marché desde sempre, são esses os pães que usamos em alguns sanduíches do cardápio e que também podem ser levados pra casa.
O Armazém Sustentável mistura a referência das antigas vendas com o propósito de produzir através de práticas mais sustentáveis, numa fábrica que tem como vista e quintal a Mata Atlântica. O terreno onde fica a produção tem clima e ambiente que favorecem o cultivo do que depois é transformado em geleias, conservas e molhos.
A Bela Fazendo produz leite a pasto priorizando o bem estar dos animais da fazenda. Além da preocupação com matéria-prima de qualidade, cuidando da saúde das vacas e da limpeza na ordenha, os queijos são feitos com técnicas artesanais e valorizando o desenvolvimento das pessoas que fazem parte de todo o processo.
A Bodega Czarnobay faz parte da história do desenvolvimento e produção de vinhos nacionais de alta qualidade e reconhecimento. A classificação de “vinhos de autor” conta sobre o trabalho de vitivinicultura com cultivo de uvas para a fabricação de vinhos, que acontece na Serra do Sudeste, no Sul do Brasil.
Produtor de uvas orgânicas em Garibaldi, na Serra Gaúcha, desde os anos 90. Com plantio pioneiro de uva orgânica, os 5,8 hectares de videiras são 100% orgânico a 7 anos e compostas de 13 variedades diferentes. A Boroto produz vinhos autorais únicos no brasil, como a uva Polenta e o primeiro espumante natural orgânico e sem conservante. Além de uva, cultiva de maneira familiar vários outros vegetais: milho, cana-de-açúcar, frutas e também possui alguns animais.
A produção da bottarga fica no Litoral Sul do Brasil, em Itajaí, com águas puras e cristalinas e um ambiente perfeito para a reprodução da tainha. A Bottarga Gold é feita manualmente, respeitando a tradição milenar da iguaria e seguindo rigorosos controles de qualidade, o que traz a valorização da produção nacional e possibilita e exportação para os mercados mais exigentes do mundo.
O segredo da Capril de Ville está no cuidado com o rebanho. As cabras criadas na serra de Teresópolis recebem água pura, boa alimentação e tratamento fitoterápico, o que reflete diretamente no resultado e qualidade dos queijos.
A Casa do Sardo é um restaurante de família com o sabor da culinária italiana e da memória da terra natal do chef Silvio Podda, localizado no bairro de São Cristóvão, no Rio. A proposta é de uma comida que traga conforto através do preparo artesanal, feita junto com uma busca por ingredientes de qualidade e que fazem toda a diferença no sabor.
O artífice Guilherme Sass produz pessoalmente cada peça da Casa na Árvore e imprime sua paixão pela marcenaria e design em cada objeto desenvolvido. As peças são criadas na oficina localizada no jardim onde Guilherme nasceu e cresceu, e é lá, em meio a tantas lembranças, que os objetos vão ganhando forma. As memórias do designer se unem à criação de desenhos contemporâneos e processos tradicionais que buscam resgatar ou criar memórias afetivas através das peças.
As cervejas da Cevaderia são o resultado do trabalho de 4 amigos com ofícios ligados à área da ciência. É esse interesse acadêmico que se encontra com o fazer artístico em forma de cerveja, simbolizado pelo próprio laboratório de produção localizado na antiga Fábrica da Bhering, na Zona Portuária carioca, e que faz parte do circuito de arte da cidade.
No sítio da família em Rio Bonito, Dafne Velazco cultiva a Clitoria Ternatea, ou cunhã, a flor azul que colore os blends criados com ervas cultivadas lá mesmo, livres de agrotóxicos e aditivos químicos.
Projeto da designer Martha Pedalino que começou na feiras da Junta Local, depois de uma viagem pra Ásia em 2015. A Chá Dao produz infusões e cosméticos naturais através da reconexão com a terra e do conhecimento e contato com o que a natureza proporciona.
A Cimsal produz flor de sal totalmente natural e artesanal em Mossoró, no Rio Grande do Norte. O ambiente local, com forte presença do sal e baixa umidade, é o que permite a precipitação da flor, coletada manualmente em períodos específicos do ano.
O Dariquim é o mercadinho da Serra da Canastra que faz a ponte entre produtores artesanais da região com outras localidades, valorizando o trabalho de famílias produtoras e a importância simbólica, cultural e econômica dos queijos da Canastra. É através do Dariquim que alguns dos queijos da Canastra chegam na Queijaria do Marché.
Vinícola familiar que nasceu da paixão por vinho de imigrantes italianos que chegaram no Brasil nos anos de 1880. A estrutura localizada em Alto Feliz, na Serra Gaúcha, foi pensada para garantir o estilo característico e a qualidade dos vinhos na elaboração de rótulos finos com terroir caracterizado pela boa condição varietal das uvas, valorizando a expressão de apenas uma única uva ou várias castas dentro de uma garrafa.
A Duju produz geleias de pimenta artesanais com produtos naturais. A produção acontece no bairro da Tijuca, no Rio de Janeiro e combina a ardência da pimenta com a doçura característica de uma geleia. No Marchezinho, ela acompanha o clássico Dadinho de Tapioca.
Negócio familiar de imigrantes japoneses que chegaram ao Brasil em 1955. O trabalho com produtos naturais vem da consciência de comunhão com a terra, da preservação do ambiente, e da proximidade entre quem produz e quem consome.
A Vinícola Família Lemos de Almeida é situada na cidade de Muitos Capões, no Rio Grande do Sul. Estruturados em uma encantadora Vila Açoriana, atuam com excelência na produção de vinhos finos de castas francesas e portuguesas. Hoje, a Vinícola Família Lemos de Almeida, produz 100% dos seus vinhos a partir de vinhedos próprios. Foi em 2005, vislumbrando o terroir da região, favorável devido ao solo e clima, que iniciaram a implantação da infraestrutura para produção de uvas. No ano de 2009, plantaram as primeiras mudas de origem Francesa, que deram início à primeira vinificação em 2012. Conduzida pelo seu fundador e proprietário, Agamenon Lemos de Almeida, juntamente com a filha Bibiana Lemos de Almeida, a Vinícola mantém sua característica de propriedade familiar. Única vinícola com características açorianas no Brasil, a Família Lemos de Almeida aposta na inovação.
A Fazenda Atalaia fica em Amparo - SP e tem mais de 140 anos de história. A produção de queijos começou sem grandes pretensões há mais de 20 anos e, hoje, é a principal atividade da fazenda tocada pelo casal de mestres-queijeiros Rosana e Paulo Rezende. O queijo mais famoso deles, o Tulha, foi premiado com medalha de ouro no World Cheese Awards em 2016.
A Fazenda Genève produz queijos de leite de cabra em Teresópolis, no Rio de Janeiro. Feitas artesanalmente e reproduzindo os queijos tradicionais franceses, as receitas levam a cobertura de um mofo branco responsável pelo sabor, textura e aroma.
A Fazenda Pedras Altas é um grupo de produtores localizado nos Albertos/Brejal ,Petrópolis. Já faz mais de 40 anos que Paulo Aguinaga levou orgânicos para o Brejal, sendo pioneiro do cultivo de orgânicos no Rio de Janeiro, com uma produção que segue até hoje com os mesmos princípios.
A Fazenda Soledade produz cachaças artesanais respeitando práticas ambientais em Nova Friburgo, no Rio de Janeiro. O bioma da Mata Atlântica, onde a fazenda está localizada, favorece o envelhecimento da cachaça nos barris de diferentes madeiras brasileiras, o que possibilita a distinção de aromas e sabores.
Micro cervejaria em Miguel Pereira comandada de perto pelo sócio fundador Carlos Witte, atento a cada etapa da produção das deliciosas cervejas artesanais Ferdinander. Os objetivos da marca são aliar qualidade, frescor e simplicidade na criação de cervejas acessíveis, simples de entender e de apreciar.
A Floê produz cremes, manteigas e tahines no Rio de Janeiro, mas tudo começou na Bahia, em uma fazenda produtora de cacau. Depois de um tempo morando lá e aprendendo o trabalho de transformação do cacau e algumas oleaginosas, o casal Felipe e Laura cria hoje, em Lumiar, os produtos da Floê.
A Fuzz é uma torrefação de cafés especiais comandada por Pedro e João Foster depois de alguns anos se aventurando nesse universo de aromas e sabores. Os grãos vêm de Minas, Espírito Santo e do Rio, e são torrados prezando pela experiência harmoniosa de um bom café.
A produção das granolas Good Karma é feita no Rio de Janeiro priorizando ingredientes orgânicos e de produtores familiares, tudo em pequena escala. O resultado é um produto saudável e livre das substâncias que fazem parte da maioria dos alimentos encontrados nas prateleiras dos supermercados.
A vinícola Guatambu produz vinhos no Pampa Gaúcho, no Rio Grande do Sul. O trabalho de vitivinicultura compreende desde o estudo do plantio das uvas até a fabricação do vinho.Os rótulos são reconhecidos e buscam identificação com a cultura gaúcha local.
As conservas In Villa são feitas no Sul de Minas Gerais, em Santo Antônio do Amparo. A produção é livre de agrotóxicos e aditivos químicos, e é pautada pela troca e remuneração justa dos produtores da agricultura familiar. Apesar de simples, as conservas guardam complexidade e sofisticação no sabor.
As conservas In Villa são feitas no Sul de Minas Gerais, em Santo Antônio do Amparo. A produção é livre de agrotóxicos e aditivos químicos, e é pautada pela troca e remuneração justa dos produtores da agricultura familiar. Apesar de simples, as conservas guardam complexidade e sofisticação no sabor.
A produção começou em 2014, e foi conquistando adeptos nas Feiras da Junta Local. O kombuchá K. é fermentado e gaseificado naturalmente, uma alternativa refrescante e saudável num mundo de refrigerantes e bebidas industrializadas.
O Kiro é o primeiro switchel produzido no Brasil. Feito com apenas 4 ingredientes, o mel e o gengibre vêm de cooperativas de pequeneos produtores, priorizando a remuneração justa e a valorização da agricultura familiar.
Produção de queijos com leite de búfala em Guaratinguetá, São Paulo. A La Bufalina é uma empresa familiar de imigrantes italianos que produz queijos sob os mesmos padrões de qualidade das legítimas muçarelas feitas na Itália.
A destilaria surgiu de um amor em comum da família Lamas: apreciar bebidas de qualidade. Tudo começou com um pequena produção sem fins lucrativos de dois irmãos que, com o tempo, foram aprimorando suas receitas, fazendo inúmeros testes, provas e análises, atingindo alta qualidade e um portfólio diverso e inovador.
A Luiz Porto produz vinhos finos no sul de Minas Gerais. A vinícola inova na técnica de cultivo que usa o método de poda invertida, aproveitando o clima de inverno das montanhas pra colher as melhores uvas para a produção dos vinhos.
A Manioca nasceu de um restaurante de comidas típicas paraenses aberto nos anos 70, em Belém - PA. A demanda crescente dos clientes por produtos paraenses fora do estado fez com que a Manioca fosse criada com a missão de levar os sabores naturais da Amazônia para outros lugares junto com o desenvolvimento e a proteção da floresta.
Produzido no Rio de Janeiro pela Alice Lutz, o gersal da Maravilhas São José é uma alternativa mais saudável e consciente ao consumo excessivo de sal. Feitos na panela de ferro fundido, os gersais misturam uma variedade de outras sementes, temperos e ingredientes que agregam, além de benefícios e nutrientes, sabor e textura para vários pratos e preparos.
A Maré chocolates tem uma produção 100% artesanal aqui no Rio mesmo! O diferencial é a produção bean-to-bar, ou seja, do grão ao tablete, que assegura a qualidade e o sabor do cacau. O fruto é cultivado no Sul da Bahia pelo método cabruca – um sistema agroflorestal que preserva a Mata Atlântica nativa. Cada lote é inspecionado e eles possuem um selo de Indicação Geográfica de Cacau do Sul, que garante a qualidade da matéria prima, a qualidade de vida dos trabalhadores da roça, o comércio justo e o respeito ao meio ambiente. Livre de leite, glúten, açúcar branco, conservantes e transgênicos, entregamos um alimento super nutritivo, e não apenas um doce para momentos de indulgência.
A erva mate do Mate e Tal é cultivada em Chopinzinho - PR. A produção e a propriedade são familiares, com a preocupação de se ter uma erva livre de agrotóxicos, plantada de maneira sustentável e que respeita o meio ambiente.
Cultivo orgânico de brotos, flores e folhas, que começou na Califórnia e depois veio florescer em terras brasileiras com recursos inteiramente locais, da estufa de bambu ao solo fertilizado com compostagem e esterco. A Mawi Brotos é o projeto de uma família que mistura o trabalho com um estilo de vida próximo da natureza.
No coração da bacia hidrográfica de Macaé, em uma área de proteção ambiental, o produtor Daniel Villa Verde trabalha com apicultores locais e coleta um mel puro, sem uso de pesticidas, antibióticos ou alimentação artificial. O resultado é uma produção em menor escala de meis de floradas silvestres, que respeita o ritmo das abelhas e da natureza. O mel da Terra Verde não é aquecido em altas temperaturas, o que mantém todas as suas qualidades nutricionais.
Os azeites e azeitonas Olibi fazem parte de uma iniciativa de preservação animal e reflorestamento da Mata Atlântica, em Aiuruoca - MG. Além do projeto de sustentabilidade, a Olibi é pioneira na produção de azeitonas no Brasil, com colheita e seleção feitas manualmente, o que garante azeites frescos e aromáticos.
Juan Pilotto é cozinheiro autônomo, participante do movimento da gastronomia social e se dedica ao trabalho com peixes e outros insumos da mar vindos da pesca artesanal. Amigo e parceiro ativo do Marchezinho defende com sua atividade iniciativas a preservação do meio ambiente e a manutenção de culturas tradicionais.
A Pirineus faz embutidos artesanais e tem mais de 50 anos de história que se misturam com a trajetória de uma família de imigrantes espanhóis no Brasil. A produção acontece em São Paulo e preserva até hoje um cuidado artesanal, como pede a tradição familiar. O segredo de um sabor único e especial está na escolha por cortes nobres de carne, acompanhamento minucioso da produção e pelo tempero que a família trouxe da sua terra natal.
Produção de sidras artesanais que surgiu do encontro de dois amigos, um brasileiro e um inglês, com o princípio básico de preservar o sabor de cada maçã, e de tornar única a experiência de cada bebida. Sem deixar de lado a sidra clássica de maçã, a Psydra também experimenta sabores criativos com frutas brasileiras e sazonais.
A Purifica nasceu em 2015, no Rio de Janeiro, e produz leites vegetais com apenas dois ingredientes, sem açúcares e conservantes, zero glúten e lactose. Os fundadores Paloma e Rafael acreditam que uma alimentação sustentável é o caminho para um sistema alimentar saudável para o mundo e que, através de um empreendedorismo ético, podem contribuir para valoriza o que a natureza nos oferece.
A Refazenda produz queijos com leite cru de vaca nos pés do Parque Estadual da Serra do Papagaio. As receitas levam o sabor da floresta e são representativas das escolhas do casal de produtores que optam sempre por alternativas naturais, com o uso de bioconstrução, parcerias com outros pequenos produtores e, pela vontade de que a natureza interfira no resultado de cada peça de queijo.
A Rionata é uma fábrica de laticínios, localizada na divisa do Rio de Janeiro com Minas Gerais, em Carmo. Somos uma empresa de estrutura familiar, passada de geração para geração, com mais de 30 anos de experiência e mercado. A matéria-prima é selecionada com base na qualidade e de forma muito criteriosa. Nossos produtos são naturais, sem conservantes, fabricados de acordo com a demanda do cliente, para que os produtos estejam sempre frescos e prontos para o consumo.
A Serra das Antas percorreu um caminho de quase 40 anos de história. A produção começou pequena, com 7 cabras e distribuição apenas nos arredores da própria fazenda em Cabreúva - MG. Conforme a produtividade do rebanho aumentou, as técnicas foram sendo aprimoradas e a queijaria cresceu, mantendo-se até hoje como um negócio familiar.
As produtoras Alice e Katia conheceram o alho negro depois de uma viagem à Ásia. Hoje a Soloriso realiza essa produção no Rio de Janeiro através de um processo de fermentação do alho fresco sem a adição de químicos, resultando numa iguaria de sabor trufado.
A Fazenda Tapinuã dos Reis fica em Silva Jardim, Rio de Janeiro, numa região cortada por vários rios. A cachaça de alambique é produzida artesanalmente na fazenda desde o plantio da cana, com moagem feita pouco tempo depois da colheita, passando por fermentação controlada, destilação e envelhecimento em barris de aço inox e carvalho.
A vodka Tiiv é a primeira vodka orgânica do Brasil. Produzida em Taquaritinga, interior de São Paulo, através de práticas de respeito ao solo e ao meio ambiente, a bebida multidestilada leva apenas dois únicos ingredientes, álcool neutro da cana-de-açúcar orgânica e água da nascente do Sítio Santa Emília. O resultado é uma vodka suave e aveludada no paladar.
Inspirada pela natureza, a Tônica Botânica nasceu em 2018 e é a primeira água tônica brasileira artesanal e totalmente natural. Os ingredientes principais são apenas três: água gaseificada, açúcar e o Quinino do Congo, em três sabores que vão desde as combinações clássicas até as mais ousadas.
A Roceria Troço Bom surgiu do sonho de largar a cidade para viver a tranquilidade da roça. Tudo começou de forma despretensiosa na tentativa de levantar uma renda extra, até que o negócio ganhou forma, com o desejo de não deixar para trás a ligação entre quem faz e quem consome, num encontro saboroso da cidade com a roça.
Micro chocolateira em Santo Antônio do Pinhal, na Serra da Mantiqueira, que produz chocolates através do conceito de “bean to bar”, acompanhando o processo de produção do cacau até a sua transformação em barra. Tudo é feito à mão, com cacau agroflorestal vindo do sul da Bahia, reforçando a importância ancestral do território e fazendo um convite para uma experiência sensorial através de chocolates sem conservantes e açúcares refinados.
O nome Urupê vem de cogumelo/ fungo na língua tupi, referência aos povos indígenas no consumo pioneiro desse tipo de alimento. A fazenda fica em Teresópolis e se dedica ao cultivo cogumelos livre de agrotóxicos e totalmente naturais. O trabalho prático é feito junto com o esforço de valorização da riqueza de sabores e das propriedades benéficas do consumo alimentar dessas obras-primas da natureza.
Primeiro gin orgânico produzido no Brasil prezando a preservação do meio ambiente da destilaria fica em Ivoti, no Rio Grande do Sul, e é 100% movida a energia solar. O nome vem da combinação de um produto brasileiro com raízes europeias e demarca a produção brasileira de destilados de grande qualidade.
A Vivente nasceu de amigos que se juntaram para produzir vinhos de verdade e com alma, sem seguir tendências e sempre respeitando o tempo, a natureza e as vivências envolvidas na agricultura e vinificação. A produção de vinhos vivos com uvas de agricultura orgânica e nada além de uvas fermentadas espontaneamente por leveduras selvagens começou em 2018, em Colinas - RS, no alto de uma montanha que divide a serra e o vale. Além das uvas, no terreno também são cultivadas amoras, framboesas e mirtilo.
A Volkmann produz arrozes com a prática da agricultura biodinâmica, observando e encarando as relações do ambiente de forma ampla. O cultivo acontece em uma propriedade familiar no Rio Grande do Sul livre de pesticidas e agrotóxicos, mas com grande capacidade produtiva, usando principalmente compostos minerais e plantas medicinais, além de outras práticas que mantém a qualidade dos grãos no armazenamento.